二次初恋

外媒：欧洲歌唱大赛以色列女歌手陷巴以争议，还上了乌极右网站“死亡名单”_我的网站

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A | 之前科普中国介绍过巧克力的制作方法（戳此回顾），当时曾提到，传统的巧克力生产离不开只生长在热带地区的可可（Theobroma cacao）树。

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【环球网报道记者张晓雅】有关欧洲电视网歌唱大赛充斥“政治色彩”的讨论反复出现。这样的话，在热带地区之外，其他国家是不是就无法生产巧克力了呢？当然不是，我国就长期依靠进口获取可可豆——巧克力最核心的原材料——来生产巧克力。而且，从热带地区进口可可豆也不是唯一的出路，我们国家甚至已经实现了可可豆的出口。综合“今日俄罗斯”（RT）、《以色列时报》及德媒报道，代表以色列参加2024年欧洲歌唱大赛的20岁女歌手伊登·戈兰(Eden Golan)被控参与“反乌克兰”宣传活动，上了乌克兰极右翼网站的“死亡名单”。下面我们就来讲讲这段巧克力的故事。不仅因牵涉俄乌冲突引发争论，她还因参赛和曲目等问题陷入与本轮巴以冲突有关的争议中。

伊登·戈兰5月11日参加本届欧洲电视网歌唱大赛决赛图自RT

据RT介绍，“和平缔造者”（Mirotvorets）是一个乌克兰极右翼网站，上面列出了“基辅的敌人”，也被称为基辅的“死亡名单”。报道说，今年早些时候，在她赢得评审团和公众投票入选欧洲歌唱大赛后不久，就被添加到该名单中。然而直到本周她进入决赛之前，这一切并没有引起太大的注意。

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伊登·戈兰被乌克兰极右翼网站“和平缔造者”纳入“敌人名单” 图自“和平缔造者”网站

RT称，根据乌克兰网站说法，伊登·戈兰被控“故意侵犯乌克兰国境线”，“在乌克兰领土上进行非法商业活动”，试图“将对克里米亚的占领合法化”，以及参与“俄罗斯的反乌克兰宣传活动”。

D | 1、从可可到可可豆可可原产于美洲热带地区的潮湿雨林，它需要潮湿、温暖的气候，也需要特殊的传粉昆虫。按照传统的分类方法，可可属于梧桐科，而在参考分子生物学证据编制的新分类系统（APG系统）中，旧梧桐科被合并到了锦葵科中，成为了梧桐亚科，可可也就因此和棉花、椴树拉近了“户口”上的关系。作为一种乔木，可可的植株不算高大，具有“老茎生花”现象，花朵看上去就像是直接从树干上长出来的，结出的果实也同样是挂在树干上。和不起眼的乳白色小花比起来，可可的果实堪称巨大，每个都能有几百克重，外形像橄榄球，内部有十几粒种子。每粒种子外面都包裹着白色、胶质的“果肉”。新鲜的时候可可“果肉”味道酸甜，有点像山竹，虽然也挺好吃，但这些“果肉”在加工制作巧克力时却派不上用场。可可的果实收获以后，会经过后熟、发酵、干燥等工序，最终只留下种子，这就是成品可可豆。2、从进口到出口从果实的采收到可可豆成品的诞生，这整个加工过程，都在可可产区完成。早在2016年，当戈兰12岁时，她参加了在克里米亚的一场比赛，并与一名俄罗斯歌手兼词曲作者合唱，那次表演是她被该乌克兰网站纳入名单的唯一“罪证”。

E | 目前，全世界最主要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦，产量约占全球产量的40%还多，排在它后面的还有加纳、印度尼西亚、多米尼加、喀麦隆等国。

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伊登·戈兰参赛还引发巴勒斯坦支持者的不满。《以色列时报》11日报道称，本周，数千名示威者涌向位于瑞典的主办城市马尔默，要求将以色列歌手踢出欧洲歌唱大赛。尽管她在表演时遭到观众嘘声，但最终还是进入决赛。也就是说，目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲，这种植物已经引种到全球许多热带国家和地区。

此外，综合《以色列时报》和德媒报道，伊登·戈兰的参赛歌曲《飓风》（Hurricane）原版本名为《十月雨》（October Rain），但组织者认为歌名太容易让人联想到去年10月7日哈马斯对以色列发起的袭击，要求修改歌名，歌曲最终改名为《飓风》。我国华南也有一些地区足够温暖潮湿，可供可可生长，这些地方也引进了可可作为经济作物种植。海南就种植了可可。在二十世纪八十年代，海南的可可产量已经很可观了，后来由于各种因素，这里的可可商业化种植一直处于低谷状态，年产量只有一二十吨。

G | 这个量可远远不能满足国内巧克力生产的需要，因此绝大多数的国产巧克力品牌，原料都依靠进口。

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欧洲电视网歌唱大赛被称为欧洲级别最高、举办时间最长的歌唱比赛之一，每年举办一次，每次都会吸引众多观众关注。

I | 早在今年大赛日期临近之际，一些欧洲国家就出现“如继续让以色列参赛，将抵制组织者欧洲广播联盟（EBU）”的声音。把可可豆、可可粉、可可脂等各种可可原料加起来，我国每年要进口十几万吨的巧克力原材料。美国“政治新闻网”欧洲版2月报道称，1000多名瑞典音乐家联名给欧洲广播联盟致公开信，谴责以色列“在加沙人道主义灾难面前的虚伪”，并抵制其参赛。

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J | 不过，在多方努力下，我国于2020年10月首次向比利时出口了海南可可豆，证明了国产可可豆的品质已经受到国际认可。不过当时的出口总量只有500千克，在完成了历史性突破的同时，也从另一个角度说明了国产可可豆的生产现状。3、从可可豆到巧克力世界各地的巧克力制造商买来可可豆以后，会把它们清洗、去壳、烘焙，然后把种仁拿去研磨，得到细腻的“巧克力原浆”。“巧克力原浆”再经过分离、过滤等工序，就能得到可可粉和可可脂。我们平时吃的黑巧克力，主要原料就是可可粉和可可脂；而白巧克力就只用可可脂，不加可可粉。

K | 在很多巧克力的包装上，都会标示着一个百分数，这个数字指的是巧克力中可可豆成分的比例，数字越大，可可豆占比越高，糖、奶等成分就越少，吃起来也就越苦。等一下，既然最后要把可可粉和可可脂混在一起，为什么不直接用可可豆做巧克力呢？其实，最早的巧克力的确是这么做的，只不过吧……不那么好吃。在可可的原产地，也就是美洲热带地区，原住民们最早是用磨碎的可可豆，加上玉米、辣椒、蜂蜜等原料一起制作饮料的。这饮料味道又甜又苦又辣，喝之前还要打出泡沫。有一种观点认为，巧克力（chocolate）一词，就是音译自美洲原住民语言中的“苦水”或“打出泡沫的水”。而可可豆直接磨成的粉，也就是这种巧克力饮料的原料，味道是又苦又酸涩的，如果今天的巧克力还是这个味道，恐怕很难流行起来。那么巧克力又是怎么“进化”的呢？这就要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海传到欧洲之后了。1815年，荷兰人豪尔顿（Coenraad Johannes van Houten）发明了可可豆碱化工艺，可以增加香气、降低苦味。1819年，瑞士人凯雅（Francois Louis Cailler）发明了固体巧克力，巧克力从液体饮料逐步向现代巧克力靠近。不过，当时的固体巧克力与现代巧克力比起来，口感还显得很粗糙。1828年，前面说的荷兰人豪尔顿又发明了一种机器，可以把可可粉和可可脂分开。

L | 并且他发现，先把可可粉和可可脂分离开，然后再把它们混合起来，这样制成的巧克力会更加香滑细腻。到了十九世纪后期，又经过雀巢、瑞士莲等公司的改进，现代巧克力就此出现。说了那么多，总结起来就是：现代巧克力发源于数千年前的美洲，诞生于十九世纪的欧洲。

M | 直到今天，全世界最知名的那些巧克力生产商中，欧洲公司依然占多数。

N | 由于可可只能在热带地区生长，所以不管是外国品牌还是我国品牌，基本都需要从热带国家和地区进口可可原材料。但在巧克力的生产过程中，其原材料可可豆的生产与最终巧克力的加工生产环节是分离的。所以，不产可可豆的地区，也可以获得原材料，生产出大众喜爱的美味巧克力。参考文献：[1]朱自慧. 世界可可业概况与发展海南可可业的建议[J]. 热带农业科学, 2003, 23(3): 28-33.[2]赵溪竹, 赖剑雄, 李付鹏, 等. 我国可可产业发展现状与前景[J]. 中国热带农业, 2018 (5): 4-5.作者 | 吴昌宇审核 | 顾垒首都师范大学生命科学学院副教授。

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Published on:02:04:39